Mõned hoidise valmistamisel ja säilitamisel tehtud vead, põhjustavad selle söögikõlbmatuks muutmist. Järgnevalt on esitatud vigade loetelu ning nende tekkimise põhjused.

Marineeritud hoidised

• Pehmed (mitte krõmpsuvad) - äädika või soola lahus ei olnud piisavalt kange
• Õõnes, tühi, sissevajunud - toorained olid üleküpsenud või seisid liiga kaua enne sissetegemist
• Tumedad - kasutati jodeeritud soola, liiga palju vürtse, kasutati rauast või vasest nõusid või kasutati tumedat äädikat
• Hele, pleekinud - hoidist säilitatud heledas valguses
• Pehmed, libedad - äädika või soola lahus ei olnud piisavalt kange, purgikaas ei sulgunud õhukindlalt. Visaka kohe ära!
• Küüslauk on roheline - värske küüslauk võib muutuda ebameeldivat rohelist värvi (see on ohutu) kui äädikat oli liialt palju (blanšeerida enne hoidistamist)

Moosid ja magusad hoidised

• Moos või marmelaad on vedel - pektiini oli vähe (külmutatud puuviljad sisaldavad vähem pektiini kui värsked)
• Puuviljad on liiga tumedad - moosi keedeti liiga kaua ja suhkur hakkas karamellistuma
• Puuviljad on tõusnud moosi peale - siirupis ei olnud piisavalt suhkrut
• Moos on kristalliseerunud - kasutati liiga palju suhkrut, hoiuruum oli liiga külm

Magusad ja soolased hoidised

• Hallitus - hallitusseente sobilik keskkond. Viska moos ära, sest seeneniidistik on nähtamatu ning võib olla ohtlik!
• Käärimine - liiga vähe suhkrut (magus hoidis), liiga vähe äädikat (chutney)
• Hoiuruum oli liiga soe - vahendid või säilitusnõud ei olnud korralikult steriliseeritud
• Keetmisaeg oli liiga lühike - viska hoidis ära, sest käärimine võib sisaldada ohtlikke toksiine!

Ebameeldiv lõhn - igasugune hoidis, mis lõhnab vastikult tuleb ära visata!