Toiduvalmistamise protsessis, aga eelkõige hoidistamisel, on oluline hügieenireeglite järgimine. Vähendada tuleb kõiki võimalikke allikaid, mille läbi võivad hoidisesse sattuda riknemist põhjustavaid mikroorganismid. Töövahendid, aga ka tööpinnad peavad olema puhtad ja terved.
Hoidiste kuumutamiseks sobivad roostevabast terasest paksupõhjalised nõud. Alumiiniumist või rikutud emailiga keedunõud reageerivad hapude toiduainetega ning mõjutavad hoidise värvust ja toiteväärtust.

Töövahendid

Järgnevalt on välja toodud vajalike töövahendite loetelu:

Potid – erineva suurusega, roostevabast terasest paksu põhjaga keedunõud. Hoidisepurkide pastöriseerimiseks suur, 50–60 cm põhjaläbimõõduga, soovitatavalt emaileeritud keedunõud. Anuma kõrgus sõltub sellest, millise mahuga purke seal kõige sagedamini kuumutatakse. Ka selle põhja sobiv kuumuskindel rest.
Lusikad – segamiseks ja tõstmiseks (puulusikaid)
Kulp ja vahukulp – hoidise tõstmiseks ning vahu eraldamiseks
Noad – köögiviljade koormiseks ning terav nuga hakkimiseks
Pintsel – toiduainete pesemiseks (nt seente puhastamiseks)
Pann – blanšeerimiseks
Kastrul – kaante kuumutamiseks
Mõõdunõud ja kaal – toorainete mõõtmiseks
Tsitruse press – tsitruseliste mahla eemaldamiseks
Mahlapress ja –auruti – mahlade valmistamiseks
Sõel – viljade kuivatamiseks peale pesu, soovitavalt jalgadega
Purgitangid – kuumade purkide ohutuks tõstmiseks, kaante eemaldamiseks keevast veest
Taimer – kuumtöötlemise aja mõõtmiseks
Puidust või savist nõud - hapendamiseks
Laia suuga lehter – purkide täitmiseks, et purgisuud ei läheks hoidisega kokku
Plastikust spaatel – õhumullide eemaldamiseks
Purgid – parima tulemuse saamiseks klaaspurgid
Kaaned – kasutatavatele säilitusnõudele sobivad